Калмыцкая кухня
Котлеты по-элистински
400 г говядины, 500 г мяса утки, 600 г говяжьей печени, 2 яйца, 125 г жира, 50 г слив.масла, 35 г панировочных сухарей Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют. Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см. На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму. Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком. |
Хурсан махан гуйартаган
1,2 кг мяса, 300 г муки, 1,5 яйца, 300 г рука, 75 г слив.масла, соль, перец Баранину или говядину зачищают от пленок, нарезают пластинками, отбивают, режут брусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают на раскаленой сковороде с добавлением сливочного масла и репчатого лука и доводят до готовности. Баранина отварная
1,1 кг мяса, 750 г лука, соль, перец, лавровый лист, 250 г тузлука Мясо нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до готовности. В конце варки добавляют соль, лук, лавровый лист. |
Береки
380г муки, 1 яйцо, 900 г мясо, 25 г внутреннего жира или сала свиного, 270 г лука, 80 г слив.масла Баранину или говядину (мякоть), внутернний жир (свиное сало), репчатый лук нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Рыба тушеная с картофелем
700 г рыбы (сазан, сом, судак), 400 г картофеля, 2 луковицы, 100 г слив. масла, 60 г растительного масла, 2 ст.л. муки, соль, перец Рыбу режут на порционные куски, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают в растительном масле в жаровне или глубокой сковроде. Сырой картофель моют, чистят, режут на тонкие кружочки и покрывают им жареную рыбу. Картофель солят, добавляют нарезанный репчатый лук и сливочное масло, закрывают крышкой и тушат до готовности. |