550 г бараньих обработанных кишок, 250 г сердца, 250 г печени, 250 г почек, 200 г семенников, 3 головки репчатого лука, 800 г картофеля, 50 г курдючного жира, зелень, сумах, перец, соль, летом - 400 г помидоров.

Очищенные кишки нарезать кусочками по 2-3 см длиной. Нарезать на кусочки печень, сердце, почки и семенники. Все это поперчить, посолить и обжарить. Затем добавить репчатый лук, отдельно поджаренный картофель, нарезанный брусочками, смешать и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, отдельно подать сумах.

500 г баранины (мякоть), 500 г сальника, 3 головки репчатого лука, 50 г барбариса, по 4 веточки петрушки и укропа, 1 чайная ложка аджики, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, так же как и говядину. Фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке. Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.