Грузинская кухня
Цыпленок тапака в орехово-томатном соусе
1 цыпленок средней величины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 800 г помидоров, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, 1 ч.л. толченого шафрана, 1/2 ч.л. семян кориандра, красный острый перец, соль по вкусу Поджарить цыпленка тапака и горячим нарезать на части. Тем временем репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и спассеровать. Отварить помидоры, протереть их через дуршлаг и сито. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы и красный перец тщательно истолочь, добавить толченые шафран, семена кориандра и развести отваренными помидорами. Полученный соус влить в кастрюлю со спассерованным луком и варить 10 мин. Затем переложить туда жареного цыпленка и, дав покипеть примерно 2 мин, снять с огня. |
Цыпленок тапака
1 цыпленок средней величины, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока. черный молотый перец, соль по вкусу Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, нашпиговать чесноком, сплющить, посолить со всех сторон, поперчить и положить на разогретую сковороду с маслом. Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой. придавить каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды, и жарить на среднем огне 40-50 минут. Когда одна сторона цыпленка обжарится, перевернуть и поджарить до румчной корочки с другой стороны. Жареного цыпленка тапака можно подавать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареным картофелем, помидорами, отварным рисом, огурцами и т.д.) или с соусом (томатным, ореховым - сациви, сацибели), который следует подавать отдельно в соуснике. Чахохбили из цыпленка
1 цыпленок, 4 небольшие луковицы, 100 г растительного масла, 800-900 г помидоров, соль по вкусу Тушку цыпленка промыть, нарезать кусками, вторично промыть, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, время от времени переворачивая, чтобы не пригорела. Добавить нашинкованный репчатый лук, масло и тушить до готовности мяса. Помидоры нарезать, проварить, протереть через дуршлаг, затем - через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Переложить в кастрюлю к птице и тушить еще 10-15 минут. По желанию во время тушения можно прибавить картофель, красный острый перец и разную мелко нарезанную зелень. Вместо свежих помидоров можно употребить 3/4 стакана томата-пюре, разведенного 1/2 стакана воды. |
Чахохбили из курицы
1 курица средних размеров, 100 г масла, 5 луковиц, 5 клубней картофеля, 800 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. молотого шафрана, 2 ч.л. хмели-сунели, красный острый перец, соль по вкусу Очищенную и промытую курицу нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе прожарить. Отварить помидоры, протереть через дуршлаг, затем - через сито, присоединить к поджаренной курице и варить. Отдельно в небольшом количестве воды отварить крупно нарезанный картофель и добавить в кастрюлю с курицей, под конец добавить толченые красный перец, чеснок, хмели-сунели, семена кориандра и шафран. Сациви из курицы (упрощенный вариант)
1 жирная курица средней величины, 4 луковицы, 100 г очищенных грецких орехов, 200 мл гранатового сока, 1/2 ч.л. семян кориандра, зерна граната, чеснок, красный острый перец, соль по вкусу Жирную куриную тушку нарезать на куски, обмыть, дать стечь воде, положить в кастрюлю и зажарить. Во время жаренья добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук. За 10 минут до готовности полить курицу разведенными в гранатовом соке толчеными грецкими орехами, чесноком, красным перцем, семенами кориандра и солью. Перед подачей готовое блюдо посыпать целыми зернами граната. |
Страница 9 из 117