Грузинская кухня
Плов откидной с курицей
500 г риса, 1 курица, 2 клубня картофеля или 2-3 яйца, соль по вкусу Сварить жирную курицу и - для откидного плова - рис до полуготовности. Снять с куриного бульона жир, слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и, когда жир нагреется, положить в него слой очищенного, промытого, нарезанного кружочками картофеля или влить 2-3 взбитых яйца. Через 2-3 минуты всыпать холмиком полусваренный рис, залить жиром и небольшим количеством бульона, накрыть крышкой и держать на слабом огне 30-40 минут. Отваренную курицу нарезать на порционные куски. На блюдо уложить с одной стороны куски курицы, с другой - готовый плов, а вокруг разместить жареный картофель или нарезанную кусками яичницу. |
Мчади с фасолью или сыром
3 стакана кукурузной муки, 400 г фасоли или имеретинского сыра (можно заменить бранзой), 1,5 стакана воды, 1 луковица, зелень кинзы, петрушки, соль по вкусу Приготовить тесть из кукурузной муки так же, как для мчади (см. предыдущий рецепт). Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем прибавить очень мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы и петрушки, посолить и тщательно перемешать. Внутрь теста положить в виде начинки приготовленную фасоль и печь на разогретой сковороде. Мчади с сыром готовится так же, как и мчади с фасолью, только начинкой служит не фасоль, а нарезанный мелкими кусочками имеретинский сыр. Мчади (лепешки)
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто (тесто должно получиться мокроватое). Намочить руки в воде, взять тесто, паридать ему форму шара, положить на горячую сковороду, рукой расплющить, разровнять, накрыть крышкой и печь. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь без крышки. Мчади можно выпекать и на противне в духовом шкафу или в печи. По желанию в тесто можно добавить при замешивании размягченное топленое масло (на 500 г муки - 2 ст. ложки) и соль. |
Гоми из кукурузной муки
2 стакана кукурузной муки, 3 стакана воды Влить в кастрюлю воду, всыпать просеянную кукурузную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить варить, продолжая время от времени перемешивать и растирать комки муки о стенки кастрюли. Когда вся жидкость выкипит, а гоми загустеет и потеряет вкус сырой муки, варку прекратить. Горячее гоми переложить на мелкие тарелки и подать на стол. Вареные зерна кукурузы с орехами
300 г зерен кукурузы, 1,5 стакана очизенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки зелени кинзы, красный острый перец, винный уксус, соль по вкусу Перебранные и промытые зерна кукурузы всыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, залить теплой водой, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Затем переложить кукурузу в кастрюлю, залить водой, в которой зерна вымачивались, и варить до тех пор, пока кукуруза не разварится, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, выжать масло и слить в чашку. Кинзу и острый перец истолочь вместе и смешать с толчеными орехами и винным уксусом. Добавить вареную кукурузу и тщательно перемешать. Готовое блюдо полить ореховым маслом. |
Страница 5 из 117