Грузинская кухня
Пирог медовый
Для теста: 3 яйца, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, по 1 ч.л. молотой корицы и соды, 1/2 ч.л. молотой гвоздики, 1/4 ч.л. соли, 3 стакана пшеничной муки Для смазывания: 1 желток, 2 ч.л. молока или воды; миндаль или грецкие орехи по вкаусу В пшеничную муку вмешать сахарный песок, соду, молотые корицу и гвоздику. Подготовленную таким образом муку высыпать холмиком на чистую доску, сделать посередине углубление, положить туда яйца, мед, соль и замесить тесто. Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом, поверхность выровнять, смазать яичным желтком, взбитым с молоком или водой, украсить миндалем или очищенными грецкими орехами и поставить в духовой шкаф. |
Чемква
2,5 стакана кукурузной муки, 3-4 стакана молока, 500 г сыра Малосольный сыр (можно брынзу) нарезать небольшими кусочками и опустить в кастрюлю с кипящим молоком. Варить в течение 10 минут при помешивании. Затем постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и варить, продолжая помешивать. Когда масса загустеет, убавить огонь и держать на нем еще 5 мин. Подавать в горячем виде. Хачапури "Батуми"
1 кг муки, 150-200 мл воды, 5 яиц, 800 г сыра имеретинского или сулугуни, 300 г сливочного масла, соль по вкусу Из муки высшего сорта, яиц и воды замесить тесто, разделить его на 10 частей и каждую часть раскатать тонким слоем по величине жаровни. Для одной жаровни приготовить по 10 листов, каждый лист по одному опустить в подсоленную кипящую воду, подержать в ней 2-3 мин, затем перенести в холодную воду, вынуть и слегка отжать. Один лист выложить на смазанную маслом жаровню и полить маслом, сверху положить второй лист, который маслом не смазывать, но посыпать мелко накрошенным сыром, снова один лист полить маслом, второй - посыпать сыром и т.д. Перед выпечкой разрезать на квадратные куски весом по 100-200 г и поставить в духовой шкаф на 20-25 мин. |
Хачапури "начера" (хачапури кусочками)
Тщательно взбить в миске 1 яйцо со стаканом мацони, с 1/2 ч.л. соли и 1/2 стакана пшеничной муки. Добавить винный уксус (2 ст. ложки), перемешать с содой (1/2 ч. ложки), по вкусу - молотую сушеную мяту или эстрагон. Хорошо вымешать. Затем постепенно прибавить, перемешивая, пшеничной муки, сколько потребуется для полужидкого теста. Малосольный свежий сулугуни нарезать на кусочки длиной 1-2 см, толщиной - 1,5 см. Каждый кусочек сулугуни хорошо обвалять в готовом тесте и жарить с обеих сторон в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Подавать в горячем виде. Хачапури
Для теста: 500 мл молока, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, пшеничная мука по необходимости Для начинки: 500 г сыра, 2 яйца Мягкий сыр (лучше имеретинский, можно - краснодарский или брынзу) нарезать небольшими плоскими ломтиками, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, залить холодной водой, чтобы она хорошо покрыла его, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 ч (в зависимости от того, насколько сыр соленый). Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода стечет, отжать рукой, переложить в чистую посуду, хорошо размять, прибавить яйца (если сыр не жирный, можно положить 1 ст. ложку масла), тщательно перемешать и разделить на четыре части. Если сыр совсем молодой - несоленый или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять рукой, протереть через сито или пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами. Замесить не очень крутое тесто из молока, соли, яиц и пшеничной муки. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать четыре тонкие лепешки, на каждую положить ровным слоем подготовленный сыр и защипать края теста либо наглухо, чтобы сырная начинка оказалась внутри, либо наподобие ватрушки. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, на которой будет выпекаться. Сковороду нужно взять чугунную и предварительно разогреть. Хачапури уложить на нее швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона испечется, перевернуть на другую и продолжать печь, но уже без крышки. Готовый хачапури можно сверху смазать маслом. Подается в горячем виде. |
Страница 4 из 117