500 г рыбы, 1 лавровый лист, 1 корень моркови, по 1 веточке с корнем петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 1головка лука, 8-10 долек чеснока, соль по вкусу Нарезанную кусками рыбу отварить обычным способом с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и уложить в глубокое блюдо. Бульон разбавить кипятком, чтобы он не был слишком солон, и дать покипеть 5 минут, а затем процедить. Процеженный бульон (1 стакан) развести толченым чесноком и залить им рыбу или подать отдельно в соуснике.
|
500 г рыбы, 2дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, ¾ стакана винного уксуса, ¼ стакана очищенных грецких орехов, зелени петрушки и соли по вкусу Очищенную рыбу (судак, форель или сом) нарезать на порционные куски и промыть в холодной воде. В кипящую подсоленную воду добавить толченый чеснок, лавровый лист, корень и зелень петрушки, положить подготовленную рыбу и варить обычным способом. Готовую рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть. Очищенные грецкие орехи и соль тщательно истолочь, а затем развести винным уксусом. Охлажденные куски рыбы уложить на блюдо и полить подготовленным соусом.
1 карп (250г), 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 15 г соли, Юг чеснока, зелень Рыбу почистить, помыть, обсушить. Растолочь чеснок. Натереть им тушку рыбы, разрезать ее на куски. Разогреть сливочное масло на сковороде, разложить кусочки рыбы, предварительно просолив и обмокнув в сметанном соусе. Поставить в духовой шкаф для запекания на 30 минут (перевернуть на другую сторону через 15 минут). Подавать в горячем виде, посыпать зеленью.
|
1 кг мелкой потрошеной рыбы, 3-4 ст. ложки растительного или топленого масла, 200 мл гранатового сока, 2 зубчика чеснока, мука по необходимости, соль по вкусу
Рыбу обмыть, вытереть насухо, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом до образования золотистой корочки. (Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует сначала обвалять в муке, а затем, обмакнув в яйцо, - в сухарях).
Готовую жареную рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом, подготовленным следующим образом: из граната выжать сок, добавить истолченные вместе соль и чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый красный острый перец, зелень кинзы и посыпать кушанье мелко нарезанным репчатым луком (1 луковица).
1 кг рыбы, 1 луковицы, 5-6 веточек зелени кинзы или сельдерея, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу
Крупную рыбу промыть, крупно нарезать на порционные куски, мелкую оставить целой, положить в кастрюлю, посыпать солью и нарезанным колечками репчатым луком, добавить лавровый лист, залить водой (1/2 стакана), закрыть крышкой и припустить на слабом огне. К концу варки добавить черный молотый перец и мелко нарезанную зелень кинзы.
|
|