300 г зерен кукурузы, 1,5 стакана очизенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки зелени кинзы, красный острый перец, винный уксус, соль по вкусу
Перебранные и промытые зерна кукурузы всыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, залить теплой водой, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Затем переложить кукурузу в кастрюлю, залить водой, в которой зерна вымачивались, и варить до тех пор, пока кукуруза не разварится, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, выжать масло и слить в чашку. Кинзу и острый перец истолочь вместе и смешать с толчеными орехами и винным уксусом. Добавить вареную кукурузу и тщательно перемешать. Готовое блюдо полить ореховым маслом.
700 г помидоров, 4-5 луковиц, 2 клубня картофеля, 50 г топленого или сливочного масла, красный острый перец, разная зелень, соль по вкусу
Спелые помидоры помыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится однородная масса, которую протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и спассеровать с 30 г масла.
Затем прибавить нарезанный ломтиками картофель, еще 20 г масла, влить подготовленную томатную массу, добавить красный острый перец, посолить. Поварив 8-10 минут, снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и подать на стол.
|
500 г тыквы, 1/2 стакана сушеного кизила (без косточек), 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 луковицы, соль по вкусу
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, которая должна до половины покрыть тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности. Затем охладить, добавить нашинкованные сушеный кизил без косточек, репчатый лук, толченые грецкие орехи, перемешать, положить в сотейник, немного потушить и снять с огня.
500 г зеленых помидоров, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, по 6-7 веточек зелени петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа, 2-3 зубчика чеснока, красный острый перец, винный уксус, соль по вкусу
Хорошо вымытые зеленые помидоры надрезать поперек. К мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа добавить соль, толченые чеснок и красный острый перец и все хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать через предварительно сделанный надрез зеленые помидоры, уложить на сковороду, накрыть крышкой и испечь. Тем временем очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (1 веточку), острый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые зеленые помидоры густо обмазать этой приправой и выложить на блюдо. По желанию из толченых орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовые помидоры.
|
