500 г бараньего сердца и печени, 4-5 луковиц, 30-40 г бараньего сала, 3 яйца, зелень кинзы, черный молотый перец, соль по вкусу
Баранье сердце и печень промыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и тушить.
Затем добавить баранье сало, мелко нашинкованный репчатый лук и зелень кинзы, соль, черный молотый перец, взбитые яйца, все тщательно перемешать и прожарить.
Аналогичное блюдо можно приготовить из свиных сердца и печени.
500 г мякоти баранины, виноградные или капустные листья по потребности, 50 г риса, 700 г капусты, 50 г изюма, по 2 веточки зелени кинзы и базилика, 3-4 луковицы, 300 г яблок или айвы, соль по вкусу
Мясо обмыть холодной водой, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень кинзы и базилика, очищенный и промытый изюм и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу вымешать, добавив соль и рис. Листья винограда или капусты подержать в кипятке 5-6 минут, потом вынуть и охладить. В каждый лист завернуть приготовленный мясной фарш и положить в кастрюлю, прослоив нарезанными колечками репчатым луком и ломтиками яблок или айвы. Затем все залить водой или пропущенными через мясорубку помидорами, чтобы жидкость слегка покрыла голубцы, и варить под крышкой до готовности (1,5-2 часа).
|
500 г отварной говядины, виноградные листья или 1 кг капусты, 4 луковицы, 100 г масла, 1 л мацони, черный молотый перец, соль по вкусу
Жирную отварную говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный спассерованный лук, черный молотый перец и хорошо перемешать.
Очистить кочан капусты и вырезать кочерыжку. Подготовленную таким образом капусту сварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем отделить листья и, выкладывая их на чистую доску, слегка отбить тяпкой. На каждый лист капусты положить подготовленный фарш, завернуть, уложить в один ряд на сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон. Вместо капустных листьев можно применять виноградные. Уложить толму в неглубокую кастрюлю, добавить немного бульона или воды и тушить на слабом огне 10-15 минут. Готовую толму переложить на блюдо, можно залить ее взбитым мацони (кислым кипяченым молоком).
500 г баранины, 100 г риса, 5 баклажанов, 5 помидоров и 500 г помидоров для соуса, 5 сладких перцев, 200 г яблок, 1 луковица, по 2 веточки зелени кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать.
Зрелые помидоры (500 г) обмыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить примерно 8-10 минут, затем протереть через сито.
На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Сладкий перец обмыть, обрезать верхушки со стеблями, вынуть семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целостности помидоров, и всыпать внутрь немного соли.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить кости (очищенные от мяса), затем уложить рядами сначала баклажаны, потом нарезанные ломтиками яблоки, перец и помидоры. Все залить подготовленным томатным соусом и варить под крышкой до готовности (1-1,5 часа).
|