Грузинская кухня
Карп, жаренный с чесноком по-грузински
1 карп (250г), 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 15 г соли, Юг чеснока, зелень Рыбу почистить, помыть, обсушить. Растолочь чеснок. Натереть им тушку рыбы, разрезать ее на куски. Разогреть сливочное масло на сковороде, разложить кусочки рыбы, предварительно просолив и обмокнув в сметанном соусе. Поставить в духовой шкаф для запекания на 30 минут (перевернуть на другую сторону через 15 минут). Подавать в горячем виде, посыпать зеленью. |
Хачапури из дрожжевого теста
Вариант 1 Для теста: пшеничная мука, 20 г дрожжей, 1 стакан воды или молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли Для начинки: 600-700 г сыра, 1 яйцо Для смазывания: 1 яйцо, 2 ч.л. молока, 2 ч.л. сливочного масла В теплой воде (или молоке) растворить дрожжи, добавить растительное масло, яйцо, соль и муку и замесить тесто (муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не очень крутым). Выдержать тесто 1,5-2 ч в теплом месте, обмять, дать подняться еще раз и разделить на две равные части. Раскатать тесто в тонкие круглые лепешки. Для начинки сыр натереть на крупной терке, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать. На каждую лепешку положить сырную начинку так, чтобы получилась открытая ватрушка. Слегка подогретый противень присыпать пшеничной мукой, положить на него хачапури, смазать яйцом, взитым с молоком, поставить в духовку и выпекать до готовности. На готовые хачапури положить по кусочку сливочного масла. Подавать горячими. Вариант 2 Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 100 мл воды или молока, 2 яйца, 10-15 г дрожжей, сахар, соль Для начинки: 200-300 г имеретинского сыра, 2 яйца, зелень Для смазывания: 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла Дрожжи растворить в теплой воде (молоке) с сахаром, всыпать треть нормы муки, перемешать и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч. Когда опара забродит, добавить яйца, немного соли, оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто и дать ему подняться. После этого тесто аккуратно обмять и дать ему подняться еще раз. Готовое тесто раскатать в круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцами. Края теста приподнять за углы, соединить их в середине, плотно защипать швы (их должно получиться четыре), смазать яйцом, переложить на противень, поставить в духовку и выпекать до готовности. Хачапури можно формовать и прямо на противне. Готовое изделие смазать топленым маслом. Хачапури
Вариант 1 Для теста: пшеничная мука, 2 стакана молока, 0,25 ч.л. соли Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 2 яйца Из молока, соли и пшеничной муки замесить тесто (муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не очень крутым). Имеретинский сыр нарезать небольшими плоскими ломтиками, залить холодной водой так, чтобы она покрыла сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 ч (в зависимости от степени солености сыра). Если сыр совсем молодой (несоленый или малосольный), то замачивать его в воде не надо. Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода стечет, отжать руками, переложить в чистую посуду, тщательно размять, добавить яйца (если сыр не жирный, можно положить еще 1 ст. ложку сливочного масла), все снова перемешать и разделить на четыре части. Готовое тесто разделить на четыре части, раскатать их в четыре тонкие лепешки, на каждую положить ровным слоем подготовленный сыр и защипать края теста либо наглухо (так, чтобы начинка оказалась закрытой), либо наподобие ватрушки. Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды, на которой он будет выпекаться. Чугунную сковороду предварительно разогреть, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона будет готова, повернуть хачапури и продолжать печь, но уже без крышки. Готовый хачапури можно смазать маслом. Подавать в горячем виде. Вариант 2 Для теста: пшеничная мука, 2 стакана мацони или свежего кефира, простокваши, 2 яйца, соль Для начинки: 500 г сыра сулугуни, 1-2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца Из муки, мацони, яиц и соли замесить пресное тесто (муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не очень крутым). Если сыр очень соленый, вымочить его в холодной воде примерно 2 ч. После этого пропустить сыр через мясорубку, добавить яйца, размягченное масло и тщательно перемешать. Любители острых блюд могут добавить щепотку перца (черного или красного - по вкусу). Тесто разделить на четыре равные части, раскатать их в тонкие пласты. Проложить тесто начинкой, разрезать на пирожки произвольного размера, края плотно соединить. Выпекать в чугунной сковороде под крышкой с обеих сторон. Подавать горячими. |
Соус томатный
500 г помидоров, 2-3 ст.л. кипяченой воды, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 веточки кинзы, 3 веточки зелени петрушки и укропа, 1 луковица, красный острый перец, хмели-сунели, соль по вкусу Зрелые помидоры промыть, обсушить, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 мин, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавляя понемногу кипяченую воду. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом добавить толченый красный перец, сухие хмели-сунели, измельченную зелень кинзы, петрушки, укропа, репчатый лук и все тщательно перемешать. Соус сациви
Упрощенный вариант 1 500 мл бульона, 100 г топленого масла или куриного жира, 200 г ядер грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 5 желтков, 100 мл винного уксуса, 1 зубчик чеснока, гвоздика, корица, красный перец Лук мелко порубить и слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона. Не снимая лук с огня, постепенно ввести в него муку, помешивая при этом деревянной лопаточкой, затем, не прекращая помешивания, влить тонкой струйкой горячий процеженный бульон. Полученную смесь варить 10-15 мин. Ядра орехов растереть с чесноком в однородную массу, затем добавить молотые гвоздику, корицу, красный перец, желтки, уксус, все растереть и нагреть при помешивании, добавляя постепенно смесь из лука, муки и бульона. Не доводя до кипения, снять согня. Упрощенный вариант 2 100 г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов, 3-4 луковицы, 500 мл бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 желтка, 2-3 крупных зубчика чеснока, 100 мл винного уксуса, гвоздика и корица на кончике ножа, 1 ч.л. красного молотого перца, лавровый лист, шафран, свежая и сушеная зелень, соль по вкусу Мелко рубленный лук и чеснок слегка спассеровать на сливочном масле в жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести ее бульоном, проварить и отставить. Мелко толченные орехи смешать с небольшим количеством сушеной и свежей зелени, перцем, яичными желтками, настойкой шафрана (очень малое количество шафрана настаивать 4-5 часов в спиртовом растворе или кипятке) и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения. |
Еще статьи...
Страница 1 из 116