Дагестанская кухня
Корзиночки из песочного теста
Песочное тесто из 300 г муки или 650-700 г готового песочного теста Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Маленькие формочки расположить на столе одно возле другой. Тесто обернуть вокруг скалки и положить на формочки. Затем надавить на тесто по краям формочек рукой или скалкой так, чтобы края формочки срезали тесто. Равномерно прижать тесто пальцами ко дну и стенкам формочки. Поместить формочки на лист, выпечь до золотистого цвета и осторожно выбить корзиночки из формочек. Если нет маленьких формочек, то корзиночки можно выпечь и без них. Это делают следующим образом: из раскатанного теста вырезать стаканом или круглой выемкой кружки, положить их на лист, смазать края яйцом, в центре наколоть вилкой, затем выложить по краю бортик из скатанного жгутом теста или колец толщиной 1,5 - 2 см и испечь в духовке. Корзиночки можно начинить разными начинками. |
Песочные пирожные с яблоками
Сладкое песочное или песочное тесто с творогом из 300 г муки, 4 яблока ср. размеров, 2 ст. ложки джема или мармелада. Для смазывания - яйцо Тонко раскатать тесто (3 мм толщиной), вырезать кружки диаметром 5-6 см. Половину кружков положить на лист. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кольцами. Кольца яблок положить на кружки теста. В центр отсадить немного джема или мармелада и покрыть оставшимися кружками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой. Песочное пирожное
200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра. Готового песочного теста 650 г. Для смазывания 1 яичный белок, для покрытия 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 3 ст. ложки кристаллического сахара Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, вырезать специальной большой круглой выемкой сделать посредине отверстия. Кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать мелко изрубленными орехами или миндалем и сахаром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. |
Булочки с изюмом
1/4 л молока, 30 г дрожжей, 75 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки измельченного кардамона или 1 чайная ложка тертой цедры, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 450-500 г муки, 100-150 г изюма. Яйцо для смазывания, миндаль или орехи для посыпания Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, наконец промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1-2 раза оправить. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезанным полосками миндалем или рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут. Булочки можно готовить и с тмином, маком и другими пряностями. Пирог
Тесто: 1,5 стакана молока, 30-35 г дрожжей, 1 яйцо, 75-100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона или тертая цедра 1/2 лимона, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 400-450 г муки Штрейзель: 100 г муки, 75 г сахара, 50-60 г сливочного масла, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 1 чайная ложка корицы, яйцо или яичные белки для смазывания Дрожжи развести в теплом молоке (предварительно их можно растереть в 1 чайной ложке сахара). Затем добавить примерно половину всей взятой муки и поставить подниматься. Размягченное масло и яйцо взбить с сахаром, соединить с приправами. Взбитые в пену яйцо и масло смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от краев миски. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой и оставить расстаиваться. Пока тесто поднимается, приготовить штрейзель. Необходимые для этого продукты вперемежку изрубить на пирожковой доске и растереть руками до получения крошкообразной массы. Подошедшее тесто смазать яйцом или белком, посыпать штрейзелем и выпекать в духовке при средней температуре, пока пирог не подрумянится. Готовый пирог переложить на пирожковую доску и накрыть салфеткой. |
Еще статьи...
Страница 9 из 94