Дагестанская кухня
Гранатовый щербет
2 стакана сока кислых грнатов, 15 кусочков сахара, 1 л воды, 0,5 чайной ложки розового сиропа Из воды и сахара сварить сироп, охладить до 40 градусов. Затем влить гранатовый сок вместе с розовым настоем в сироп, перемешать и поставить на холод. |
Розовый щербет
250 г лепестков роз или шиповника, 1 чайная ложка розового сиропа, 15-20 кусочков сахара, 1/2 лимона (сок) или 1 чайная ложка лимонной кислоты Лепестки промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть и на очень медленном огне довести до кипения и тотчас же снять с огня, дать охладиться, не открывая крышки. Затем процедить, добавить сахар, еще раз прогреть до растворения сахара на слабом огне, не давая закипать. Вновь охладить под крышкой, влить розовый сироп и лимонный сок, размешать. Приготовление розового сиропа. Лепестки розы или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянный сосуд слоями по 0,5 см толщиной, пересыпая их сахарной пудрой. Поставить на солнце в комнате примерно на 1-2 недели. Сироп по мере выделения сливать в отдельную посуду, подсыпая немного сахара в оставшиеся лепестки. Сироп тщательно процедить, плотно закупорить (сироп может сохраняться до 1 года). Напиток из шиповника
100 г шиповника, 100 г сахара, 800 г воды Перебранные плоды шиповника промыть 2-3 раза холодной водой. Поставить на огонь сахарный сироп и после закипания всыпать в него шиповник. Плотно закрыть крышкой и капятить 10 минут, после чего поставить на сутки в холодное место, чтобы настоялся. Напиток процедить через марлю и в холодном виде подать на стол. |
Пунш молочный
175 г молока, 25 г ликера или конька, 10 г сахарной пудры, щепотка мускатного ореха В подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и долить горячим молоком. Сверху посыпать измельченным мускатным орехом. Подать пунш в горячем виде. Молоко с мороженым и кофе
125 г молока, 50 г сливочного мороженого, 20 г сахара, 4 г кофе натурального, 25 г воды для приготовления кофейного экстракта В стакан положить мороженое, добавить кофейный экстракт, влить холодное пастеризованное молоко, быстро размешать и немедленно подать. Для получения кофейного экстракта заварить крепкий кофе, прокипятить 3-4 минуты, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения, а затем охладить. |
Страница 4 из 94