400 г баранины, 3 головки репчатого лука, 4-5 свежих помидора, 3-4 ст. ложки масла, стакан простокваши, 2 стакана пшеничной муки, ложечка базилика, по половине ложечки розмарина и эстрагона, соль, перец

Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку и размешать с очищенным и мелко нарезанным репчатым луком, пряностями, заправить солью и перцем.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
В кастрюле разогреть масло разогреть масло, положить мясо, быстро обжарить, добавить помидоры, подлить воды и тушить на слабом огне.
Пока мясо тушится, приготовить тесто: пшеничную муку просеять, добавить воду и соль, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонким слоем, разрезать на небольшие квадратики (4-5 см), опустить их в кипящий бульон или воду, варить до готовности. Готовый хинкал выложить в тарелки. Сверху положить тушеное мясо.