1 потрошеная курица (примерно 800 г), 240 г лука репчатого, 40 г кураги, 20 г кишмиша, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу
Обработанную куриную тушку порубить на куски. Лук нашинковать кружочками и протушить без масла. Взять две кастрюли: в большую кастрюлю налить немного воды, в нее поставить другую, поменьше, в которую уложить слоями, чередуя, курицу и лук с курагой и кишмишем, посолить, поперчить, закрыть большую кастрюлю крышкой и варить на пару. Перед окончанием варки добавить сметану, довести до кипения и снять с огня.
1/2 стакана фасоли, 1 луковица, по 1 корню петрушки и моркови, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка сметаны и растительного масла, лавровый лист, черный перец, зелень, соль
Фасоль замочить в холодной воде на четыре часа и поставить вариться.
Лук, морковь, корень петрушки нарезать и пассеровать в растительном масле, добавить в конце томат-пюре. Через 30 минут после начала варки фасоли добавить пассерованный лук, петрушку и морковь.
Перец, лавровый лист и соль кладут в конце варки супа.
|
640 г мякоти баранины, 160 г чечевицы, 440 г картофеля, 70 г репчатого лука, 40 г томата, 30 г кураги, 20 г маргарина, зелень, соль и специи по вкусу
Баранину залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, а затем варить до готовности мяса на медленном огне. Готовое мясо вынуть из бульона.
Чечевицу перебрать, промыть. засыпать в бульон и варить до полуготовности. Добавить в бульон нарезанный дольками очищенный картофель, мелко нарезанную курагу.
Нарезанный полукольцами репчатый лук спассеровать с томатом и заправить им суп перед подачей. Суп подать в глубоких тарелках, посыпав зеленью. Мясо подать отдельно.
2-3 кг мяса, 1,5 кг пшеничной муки, 2 головки чеснока, пучки зелени петрушки и укропа, 2-3 ст. ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу
Мясо (баранину) очистить, вымыть, разрубить на куски, положить в кипящую воду, добавить соль, специи, зелень и варить до готовности.
Из муки, соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать на небольшие квадратики или ромбики.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон опустить подготовленный хинкал и варить до готовности.
готовый хинкал выложить в большую тарелку, обложить кругом кусками баранины, полить сверху заправкой из толченого чеснока и бульона.
Бульон к хинкалу подать отдельно.
|