500 г говядины, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, перец, соль, лавровый лист

Мякоть лопатки или боковую и наружную часть задней ноги говядины очистить, промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец, лавровый лист, корень петрушки, нарезанную дольками морковь и очищенный репчатый лук целой головкой.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне, периодически снимая пену.
При подаче на стол готовую говядину в горячем виде нарезать на куски поперек волокон, равномерно распределяя при этом верхний слой жира.
Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре, с тушеной или припущенной капустой или сложным овощным гарниром.