500 г бараньей мякоти, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки лимонного сока, лавровый лист, соль, перец

Баклажаны тщательно промыть, посыпать солью и отложить на 30 минут, затем соль смыть и баклажаны нарезатьк усочками по 2 см. Репчатый лук очистить, нарезать кружочками, помидоры промыть, нарезать ломтиками.
Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, тщательно размешать все.
Затем обложить мясо луком, помидорами, перцем и баклажанами, прикрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодное место.
После этого на шампуры нанизывать поочередно мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смазать шашлык сверху оливковым маслом, зажарить на углях или в духовом шкафу, время от времени поворачивая шампуры.