500 г бараньего рубца, 15 г чеснока, 500 г отварного картофеля, соль, перец, 1 головка репчатого лука
Рубцы несколько раз промыть холодной водой, тщательно прочистить, залить горячей водой, соскоблить слизь, затем выдержать в холодной воде 2-3 часа. Вынуть, нарезать большими кусками, залить холодной водой и варить до готовности.
Готовые рубцы вынуть из отвара, нарезать квадратиками, добавить нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и тушить в сковороде 10-15 минут, с добавлением небольшого количества отвара.
Подавать в горячем виде. Перед подачей заправить толченым с солью чесноком. Отдельно подать отварной картофель.
500 г бараньего рубца, 100 г жира, 400 г бараньих легких, 350 г бараньего сердца, 400 г мясного обреза, 350 г бараньей печани, 200 г репчатого лука, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Обработанные и тщательно промытые рубцы залить водой, посолить, быстро довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, варить до полуготовности (1-1,5 часа).
Затем снять с огня, охладить, нарезать мелкими кусочками. На разогретую сковороду с жиром положить нарезанные кубиками легкие, жарить 20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками сердце и обрез, посолить и продолжить жарить. Добавив рубец, снова прожарить. Добавить нарезанную кубиками печень и нашинкованный репчатый лук и довести до готовности.
Подавать прямо в сковороде.
|
500 г бараньей мякоти, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки оливкового масла, 1 большой баклажан, 2 ложки лимонного сока, лавровый лист, соль, перец
Баклажаны тщательно промыть, посыпать солью и отложить на 30 минут, затем соль смыть и баклажаны нарезатьк усочками по 2 см. Репчатый лук очистить, нарезать кружочками, помидоры промыть, нарезать ломтиками.
Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, тщательно размешать все.
Затем обложить мясо луком, помидорами, перцем и баклажанами, прикрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодное место.
После этого на шампуры нанизывать поочередно мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смазать шашлык сверху оливковым маслом, зажарить на углях или в духовом шкафу, время от времени поворачивая шампуры.
600 г баранины, 2 большие головки репчатого лука, 80 г зеленого лука, 40 г 3%-ного уксуса, 350 г помидоров или огурцов, 1 лимон, соль, перец, зелень
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в виде кубиков или квадратиков весом по 35-40 г и замариновать.
Для маринования куски мяса посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в эмалированную посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.
Мясо молодого барана можно не мариновать или мариновать без уксуса. Перед жарением куски мяса нанизывать на металлическую шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука или без лука и жарить над раскаленными древесными углями или в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым репчатым или зеленым луком, помидорами или огурцами.
|
