Вариант 1
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 0,7 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль
Для начинки: 450 г жирной говядины, 1 луковица, 0,3 стакана воды, 3 ст. л. животного жира, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растительное масло

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, доавить сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1-2 ч. Приготовить начинку: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и жиром, посолить, поперчить, влить воду и перемешать.
Когда тесто поднимется, разделить его на одинаковые кусочки, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края лепешек соединить, защипать. Опустить беляши в кипящее растительное масло и обжарить со всех сторон.

Вариант 2
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
Для начинки: 500 г жирной баранины, 2 луковицы, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растопленное баранье сало

Приготовить тесто так же, как для 1-го варианта беляшей (см. предыдущий рецепт).
Приготовить начинку: баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. добавить мелко нарезанный лук, воду, перец, соль и перемешать.
На подготовленные лепешки выложить фарш, края лепешек загнуть, оставив открытой середину. Жарить в кипящем жире, опуская сначала открытой стороной вниз.

Вариант 3
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 15 г дрожжей, соль
Для начинки: 400 г мякоти говядины, 2-3 луковицы, соль
Для фритюра: топленое масло

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить соль и муку, замесить тесто, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разрезать его на кусочки, выдержать их примерно 10 минут в теплом месте, а затем раскатать в лепешки.
Приготовить начинку: мясо очень мелко порубить острым ножом, добавить так же мелко нарубленный лук, посолить и перемешать.
На каждую лепешку положить начинку, загнуть края, оставив в середине небольшое отверстие. Растопить масло, затем довести его до кипения и обжарить в нем беляши со всех сторон (сначала - отверстием вниз).

Вариант 4
Для теста: 3,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли
Для начинки: 500 г жирной баранины, 2 луковицы, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растопленное баранье сало

Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавить соль и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Дать ему подняться дважды, после чего скатать в жгут, нарезать на небольшие кусочки.
Приготовить начинку: мясо вымыть, мелко порубить острым ножом, добавить так же нарубленный лук, посолить, поперчить. влить воду и размешать.
Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить на них начинку, загнуть края, оставив в середине маленькое отверстие. Выдержать 15-20 мин, приплюснуть ладонью. Растопить баранье сало, довести его до кипения и обжарить в нем беляши, опуская их сначала отверстием вниз.

Вариант 5
Для теста: 500 мл молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, пшеничная мука, 0,25 ч.л. соли
Для начинки: 500 г свинины, 0,5 стакана воды, 2 луковицы, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растительное масло
Для смазывания теста: яичный белок

Молоко подогреть до температуры 30-35 градусов, растворить в нем дрожжи, влить яйцо, перемешать, посолить и, непрерывно помешивая, добавлять порциями муку. Тесто не должно быть крутым. Поставить его в теплое место, дать подняться дважды. Пока тесто бродит, приготовить начинку. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Половину лука оставить сырым, а другую половину  обжарить в растителньом масле до золотистого цвета и остудить. Смешать мясо с луком (и сырым, и жареным), посолить, поперчить, добавить воду и перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. вырезать из него кружки диаметром 6-8 см. На середину кружка положить фарш, тесто вокруг фарша смазать яичным блеком, накрыть вторым кружком и закрепить края. Белок не дает вытечь соку, образовавшемуся во время жарки.
Растительное масло довести до кипения, обжарить в нем беляши с двух сторон. Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, после этого сложить их на противень, накрыть фольгой и подержать в теплой духовке 15-20 мин. Чтобы беляши дольше оставались теплыми, их можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Вариант 6
Для теста: 3,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли
Для начинки: 500 г мякоти баранины или говядины, 1 яйцо, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: 200-250 г живтоного жира или растительного масла

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, постепенно всыпать муку, влить растопленное масло. Замесить тесто, поставить в теплое место, когда оно поднимется, обмять. После того как тесто поднимется второй раз, тщательно вымесить его, скатать в жгут, нарезать на равные кусочки. Сформовать из них шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. Выдержать беляши 20-30 мин. В глубокой толстостенной посуде растопить жир, довести его до кипения и обжарить в нем беляши в течение 8-10 мин (сначала открытой стороной вниз).

860 г баранины, 40 г бараньего сала, 8 г чеснока, 240 г ткемали, 2 г стручкового перца, 4 г настойки имбиря или шаврана, 500 г репчатого лука, 32 г зелени (эстрагон, кита, мята, укроп), 16 г соли

Баранину нарезать на куски весом 25-30 г и тушить на жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук (репчатый или зеленый) и тушить до готовности. После этого влить немного  бульона и заправить чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.