Дагестанская кухня
Филе натуральное
500 г говядины (вырезка), 20 г топленого масла, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень Из средней части филейной вырезки нарезать порционные куски длиной 40-50 мм. В отличие от бифштекса и лангета куски мяса не отбивать. Жарить филе так же, как бифштекс натуральный, в небольшом сотейнике или на сковороде с сильно нагретым маслом до необходимой степени готовности. Жареное мясо должно иметь форму невысокого столбика, поверхность которого имеет поджаристую корочку коричневого цвета. Подать филе натуральное , полив мясным соком или сливочным маслом. При подаче украсить веточками зелени. |
Бифштекс с луком по-домашнему
500 г говядины (вырезка), 200 г репчатого лука, 60 г топленого масла, соль, перец, зелень Бифштекс (полуфабрикат) посыпать солью, перцем и положить на сковороду с разогретым жиром. Вокруг мяса уложить сырой нашинкованный репчатый лук. Жарить бифштекс так же, как натуральный, периодически помешивая лук. Перед подачей на стол на сковороду с бифштексом подлить одну-две столовые ложки крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать бифштекс на той же сковороде, на которой он жарился. При жарении нескольких бифштексовна одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 10-12 мм, промежутки между кусками заполнить нашинкованным луком. Жарить бифштекс обычным способом, лук помешивать. При подаче бифштексы положить на тарелку или блюдо, полить мясным соком, полученным при жарении мяса. На каждый бифштекс положить жареный лук, а а сбоку - гарнир: картофель, овощи. При подаче на стол украсить веточками зелени. Бифштекс с яйцом
500 г говядины (вырезка), 30-40 г топленого масла, 40 г корня хрена, 20 г сливочного масла, 4 яйца, соль, перец Жареный натуральный бифштекс положить на тарелку, полить мясным соком, рядом с мясом уложить гарнир - жареный картофель и строганый хрен. На мясо положить яичницу глазунью. Желток яйца должен быть целым полужидкой консистенции. |
Бифштекс натуральный
500 г говядины (вырезка), 30-40 г топленого масла, 40 г корня хрена, соль, перец, зелень Из утолщенной части зачищенной филейной вырезки нарезать порционные куски длиной 20-30 мм и слегка отбить их тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем. Жарить бифштекс в небольшом сотейнике или на сковороде с толстым дном на топленом масле в течении 7-15 минут, в зависимости от того, каким хотите употребить мясо: слабопрожаренным, среднепрожаренным или полностью прожаренным. Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета. Бифштекс положить на блюдо или тарелку, полить маслом и мясным соком. Подавать с жареным картофелем и строганым хреном. Говядина отварная
500 г говядины, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь, корень петрушки, перец, соль, лавровый лист Мякоть лопатки или боковую и наружную часть задней ноги говядины очистить, промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец, лавровый лист, корень петрушки, нарезанную дольками морковь и очищенный репчатый лук целой головкой. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на медленном огне, периодически снимая пену. При подаче на стол готовую говядину в горячем виде нарезать на куски поперек волокон, равномерно распределяя при этом верхний слой жира. Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре, с тушеной или припущенной капустой или сложным овощным гарниром. |
Страница 1 из 76