Азербайджанская кухня
Люля-кебаб по-бакински
1 кг баранины, 40 г бараньего сала, 60 г репчатого лука (для фарша), 160 г зеленого лука, зелень, лаваш, 100 г воды, соль, перец, сумах (сушеный барбарис) Баранину, репчатый лук и баранье сало (курдюк) пропустить через мясорубку или порубить, заправить солью и перцем. Полученный фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. Сумах подается отдельно. Готовое блюдо подать с лавашем, луком и зеленью. |
Тава кюфтяси (кюфтя на сковородке)
500 г говяжьего фарша (можете взять смешанный бараний и говяжий), 250 г репчатого лука, кинза, петрушка, укроп, картофель - по вкусу, 500 г томатной пасты, соль, перец, растительное масло Мясо и лук перемешать, добавить соль, перец по вкусу. А так же добавьте нашинкованную зелень, из фарша сделайте толстенькие удлиненные котлетки, прожарьте их на растительном масле. Картошку очистите, промойте и разделите на 8 частей вдоль (лодочкой), на дно кастрюльки налейте совсем мало масла, чтобы не подгорело, потом уложите в один слой кюфтяшки, сверху положите лодочки картошек и все это залейте томатной пастой. Если паста у вас очень твердая/густая, то разбавьте ее водой так, чтобы получилась консистенция йогурта или жидкой сметаны. Но жидкости всего не должно быть более 500 мл. Сверху посыпьте немного солью и перцем. Накройте крышкой и дайте готовиться на маленьком огне до того, как лишняя жидкость испарится и картошка сварится. Овдух (окрошка)
320 г говядины, 800 г мацони, 320 г огурцов свежих, 120 г лука зеленого, 20 г сахара, 20 г зелени кинзы, 30 г укропа, 20 г соли Мацони (простоквашу) разбавить наполовину водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль, сахар и поставить на холод. При подаче положить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо. Так же можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами (огурцы, лук). |
Кюфта-бозбаш по-азербайджански
480 г баранины, 80 г курдючного сала или топленого масла, 60 г риса, 80 г свежей алычи, 100 г гороха, 440 г картофеля, 60 г лука репчатого, 0,4 шафрана или 40 г томата-пюре, 0,4 г перца, 50 г зелени, 20 г соли Сварить гороховый суп с картофелем на костном бульоне, за 15-20 минут до окончания варки добавить фрикадельки (по 2 шт. на порцию), пассерованный лук, настой шафрана и зелень. Для приготовления фрикаделей мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить рис, специи, пмеремешать, разделать в виде шариков и начинить их несколькими штуками алычи. Пироги с тыквой
300 г пшеничной муки, 2 стакана кефира, 5 г сахара, 30 г маргарина, 5 г дрожжей, 200 г тыквы, 50-70 г сыра, черный перец, чабер, репчатый лук, соль Пшеничную муку просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть влажной салфеткой. Если тесто на дрожжах, то оставить на 2-3 часа, пока подойдет, с содой - на 30-40 минут. |