Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня

Пирожки по-азербайджански

600 г баранины, полстакана риса, 3 стакана муки, 1 головка лука, 4-5 ложек жира, пучок укропа, по половине ложечки чабреца и эстрагона, соль, перец

Рис перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде.
Баранину вымыть, нарезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, пряности, рис и нарезанный укроп, тщательно размешать.
Из муки, яйца и соли замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким пластом. Стаканом из теста сделать кружочки диаметром 10 см. На середину каждого кружка положить фарш, кружок сложить в конверт. Разогреть жир им поджарить пирожки. Подавать горячими с салатами.

Кутабы по-азербайджански

Блюда из мяса

500 г баранины, 2,5 стакана муки, 1 головка лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, 2 ложки молотых плодов барбариса, 2 ложки лимонного сока, половина кофейной ложечки корицы, ложечка тимьяна, половина ложечки карри и мускатного ореха, сахар, соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку.
Разогреть ложку масла, обжарить мелко нарезанный лук. Мясо перемешать с луком, добавить лимонный сок, корицу, тимьян, карри, мускатный орех, заправить солью и перцем, тщательно размешать.
Из муки, яйца и соли замесить тесто как для лапши, раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10-12 см.

Фаршированная капуста по-азербайджански

Блюда из мяса

500 г баранины, средний кочан капусты, четверть стакана риса, одна головка лука, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1-2 ст. ложки лимонного сока, половина кофейной ложечки корицы, половина ложечки имбиря, пучок зелени петрушки, пучок укропа, соль, перец, сахар

Рис вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить.
С капусты снять верхние листья, вымыть, вырезать кочерыжку, положить в кипящую воду (подсоленную), отварить, слить воду, остудить, а затем отделить листья.
Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным луком, рисом, вымытым и обсушенным изюмом, половиной нарезанной зелени и пряностями, заправить по вкусу солью и перцем.
В листья капусты завернуть порции мяса, затем положить их на дно кастрюли, добавить жир, залить бульоном, прикрыть крышкой и тушить примерно полтора часа на слабом огне.
В конце тушения заправить соус по вкусу лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

Тава-кебаб

Блюда из мяса

600 г баранины, 80 г растительного масла, 1,5 головки лука, 40 г винного уксуса, 400 г картофеля, 150 г свежих помидоров, сахар, соль, перец, зелень кинзы и укропа

Мякоть жирной баранины и часть сырого репчатого лука пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить в фарш соль, сахар, перец, воду, перемешать, расфасовать, сформовать биточки без панировки по 2 штуки на порцию и жарить.
На смазанную жиром сковородку укладывают жаренный картофель фри, нарезанный соломкой, на него - биточки, сверху заливают взбитым яйцом с солью и перцем. Изделие запекают в духовом шкафу.
Соус подают отдельно. Его приготовляют так: измельченный репчатый лук пассеруют с нарезанными помидорами, солят и перчат. Если нет свежих помидоров, то в соус добавляют винный уксус.
Часть измельченного мяса кладут в посуду, заливают водой, солят и варят в течение 300 минут. После этого добавляют овощи, кинзу, укроп, варят 10 минут и добавляют сахар по вкусу.

Шашлык по-азербайджански

Блюда из мяса

600г баранины (лопаточная часть), 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, стакан сухого вермута, 3 ложки лимонного сока, стакан соевого масла, по половине ложечки базилика, эстрагона, жгучего перца, молотого черного перца,соль

Мясо вымыть, срезать лишний жир, снять пленки, нарезать кубиками по 3см, положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный лук и чеснок, остальные специи, влить вино и масло, размешать, прикрыть крышкой и поставить примерно на 3 часа в холодное место.
После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры (без лука) и запечь в духовке, время от времени поворачивая шампуры и поливая мясо маринадом.
Когда мясо равномерно обжарится, снять мясо с шампуров и выложить на блюдо, подать с рисом или картофелем.

Еще статьи...

<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая > Последняя >>

Страница 3 из 42