Армянская кухня

Армянская кухня

Тжвжик

Бараньи субпродукты: 200 г сердца, 200 г печени и 200 г легких, 50 г пищевода, 100 г курдючного сала; 3 луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, соль, перец, зелень петрушки.

В печени удалить желчные протоки и очистить ее от пленок. Легкие промыть. Почки разрезать вдоль пополам и также очистить от пленок. Пищевод вывернуть и хорошо промыть.
Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промыть, разрезать на небольшие одинаковые куски, положить на сковороду и жарить до полуготовности, добавить нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. На стол тжвжик подать, посыпанный зеленью петрушки.

Толма аштаракская

Блюда из мяса

0,5 кг баранины, 2-3 ложки риса, 2 луковицы, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы, немного кураги и чернослива, 1,5 ст. ложки сахара, соль, перец, эстрагон, чабрец, укроп, зелень петрушки, майоран.

Яблоки и айву как следует промыть, срезать верхнюю часть кружочком (только не выбрасывать), вырезать сердцевину. Подготовленную таким образом айву надо еще и отварить до полуготовности - около пяти минут. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.
Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, а сверху прикрыть срезанными верхушками. В большую кастрюлю уложить сначала айву, а потом яблоки. Между рядами поместить курагу и чернослив, влить немного бульона и прикрыть тарелкой. Затем накрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. При подаче на стол полить толму соком, который образовался при тушении, а также посыпать зеленью петрушки.

Толма в виноградных листьях

Блюда из мяса

0,5 кг мякоти баранины, 1/4 стакана риса, 2 луковицы, разные виды пряной зелени (примерно по 2 ст. ложки каждой), соль, перец, свежие виноградные листья (листья можно собирать самим, если у вас во дворе растет виноград, но подойдут и консервированные. И еще одно пожелание - листья лучше выбирать молоденькие, не очень большие. В огромные "лопужи" заворачивать фарш, конечно, удобнее, но такие листья после приготовления сохранят жесткость прожилок.)

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленные кинзу, мяту, базилик, все тщательно перемешать.
Свежие виноградные листья опустить на пару минут в кипяток. Только ни в коем случае не кипятить их! Затем взять один лист ( а если листья маленькие, то два), положить в него фарш и аккуратно завернуть конвертиком.
На дно кастрюли положить нарубленные бараньи кости, поверх костей разложить виноградные листья, а затем уложить рядами подготовленную толму, добавить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности.
К толме хорошо подать мацун, смешанный с измельченным чесноком или сахаром и корицей.

Толма в капустных листьях

Блюда из мяса

0,5 кг мякоти баранины, 1,5 кг капусты, 1/4 стакана риса, 100 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, немного топленого масла, 2 айвы, 1 стакан кураги, соль, перец, кинза, базилик, чабрец.

Пропустить баранину через мясорубку, добавить в нее полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, кинзу, базилик и чабрец, тщательно перемешать.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Освобожденную от кочерыжки капусту положить в подсоленный кипяток и варить около 10 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь и разобрать кочан на отдельные листья. Разложить листья на столе и срезать ножом грубые стебли. Затем на каждый лист положить фарш из баранины и свернуть толму конвертом.
В кастрюлю на дно положить разрубленные бараньи кости и слой капустных листьев. Сверху уложить плотными рядами толму, а в промежутке между ними - курагу, нарезанную дольками айву (ее можно заменить яблоками) и нарезанный кольцами репчатый лук. Добавить предварительно пережаренную томатную пасту, налить горячий бульон (или горячую воду) в небольшом количестве и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Потом накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
На столе толма будет великолепно смотреться, политая образовавшимся при тушении соком и украшенная тушеными курагой и айвой.

Толма из айвы

Блюда из мяса

1,5 средней по величине айвы, 0,5 кг баранины, 1/4 стакана риса, 2 луковицы, 100 г топленого масла, 3 яйца, соль, перец, зелень петрушки, кинза.

Баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Перемолотое мясо смешать с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную кинзу, яйца и хорошо размешать.
У айвы надрезать на три четверти верхнюю часть, удалить сердцевину, промыть, заполнить подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью.
После этого в глубокую кастрюлю уложить фаршированную айву. Затем влить бульон, так чтобы он покрыл плоды, а сверху положить опрокинутую тарелку. Кастрюлю накрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.

Еще статьи...

<< Первая < Предыдущая 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Следующая > Последняя >>

Страница 52 из 62