Армянская кухня
Югатерт
500 г муки, 100 г масла (50 г для теста), 150 г меда, 3 яйца, полстакана молока, сода, соль Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла и воды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции до 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Тесто в раскатанном виде положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 10-15 минут. Затем разрезать на квадратики и залить растопленным медом. |
Яичница с хлебом, зеленым луком и сыром
200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки маргарина или сала, 4 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра или брынзы, перец по вкусу Пшеничный хлеб нарезать кубиками, обсыпать мелко нарезанным зеленым луком и обжарить на сковороде на сале или маргарине. Залить взбитыми подсоленными и поперченным и яйцами, посыпать тертым сыром или брынзой и жарить до готовности. Баранья корейка в сметане
1-1,5 кг корейки, стакан простокваши, 3 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 2-3 зубчика чеснока, стакан виноградного уксуса, 3-4 лавровых листка, по 8 горошин черного и душистого перца,1 большая головка репчатого лука, ложечка без верха тимьяна, соль, сахар Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками. К трем стаканам воды добавить лук, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, тимьян, вскипятить, потом остудить. Мясо вымыть, очистить от пленок, срезать лишний жир, положить в глубокую посуду и залить заправкой так, чтобы оно было прикрыто наполовину. Мясо поставить в холодное место (на нижнюю полку в холодильник) на три дня. Дважды в день мясо переворачивать. После этого мясо вынуть, обсушить льняной салфеткой, натереть солью и чесноком, посыпать мукой и сразу же поджарить на сильно разогретом жире. Мясо вместе с жиром, оставшимся после поджаривания, переложить на противень или специальную посуду, оставшимся маслом намазать мясо и противень поставить в духовой шкаф. Запекать примерно 1,5 часа, постоянно поливая мясо жиром или маринадом. В конце запекания, когда из мяса при накалывании не будет выделяться сок с примесью крови, влить сметану с оставшейся мукой и запекать еще 5-7 минут. Острым ножом разрезать мясо вдоль кости, нарезать большими кусками и вновь положить на кость. Соус размешать, заправить по вкусу солью и сахаром, вскипятить, подавать в соуснике. |
Жаркое из баранины с тимьяном
500 г баранины, по пол-ложечки тимьяна, майорана и шалфея, несколько листочков мяты, 2 ст. ложки жира, 2 зубчика чеснока, 400 г картофеля, щепотку имбиря, соль, перец по вкусу Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, убрать лишний жир, натереть солью, растертой чесноком и перцем, посыпать шалфеем, майораном, поставить на 1,5 часа в холодное место. На сковороде разогреть жир, обжарить мясо, переложить его в термостойкую посуюу, посыпать имбирем и поставить в разогретый духовой шкаф. Во время запекания поливать мясо водой и образующимся соусом. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Через 30 минут от начала запекания положить к мясу картофель, посыпанный тимьяном и мукой. Когда мясо и картофель станут мягкими, отделить мясо от картофеля и нарезать его ломтиками. Подавать с печеным картофелем, полив его соусом из-под жаркого, и жареной свеклой. Помидоры фаршированные по-армянски
500 г баранины, 8-10 свежих помидоров, 60 г риса, 1 яйцо, 2 головки лука, половина ложечки базилика, 80 г растительного масла, пучок укропа, половина пучка зелени петрушки, ложечка сушеных листиков мяты, соль, перец, сахар Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, вымыть, пропустить через мясорубку. Рис перебрать, вымыть, залить кипятком, через 5 минут сцедить воду. Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложечкой вынуть мякоть, посыпать солью внутри помидоров, добавить перец и сахар. Мясо размешать с рисом, луком, яйцом, нарезанной зеленью петрушки, пряностями, солью и перцем. Подогреть на сковороде 2 ложки масла, обжарить мясо, после этого сковороду снять с огня и остудить мясо. Помидоры наполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками, положить в плоскую термостойкую посуду, положить масло, а также мякоть от помидоров, которую посыпать солью и перцем. Посуду поставить в нагретый духовой шкаф и запекать блюдо примерно 30 минут при средней температуре нагрева. |
Еще статьи...
Страница 6 из 62