1 кг очищенного арбуза, 1,5 кг сахара, 400 г воды 1 порошок ванилина и сок половины лимона.

Арбуз нарезать дольками, срезать ножом корку и мякоть, после чего разрезать белую часть корки на кубики 2-3 см и на 20 минут положить в известковую воду (как ее готовить, описано в рецепте варенья из грецких орехов). Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп.
Кусочки арбуза положить в таз, залить кипящим сиропом и варить 20-30 минут. Затем снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа. Эту операцию повторить еще раз: варить варенье 20-30 минут, затем снять с огня и оставить на 2-3 часа. Подготовленное таким образом варенье поставить на медленный огонь и варить до готовности. В конце варки хорошо добавить в варенье ванилин и влить лимонный сок.