1 кг очищенных баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зернышек кардамона.

Баклажаны лучше брать мелкие - не больше 6 см, хорошо промыть и очистить от кожицы.
Приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп, которым (горячим) залить баклажаны, и варить их 30-35 минут, а затем повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности. Для ароматизации во время варки варенья можно опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем его удалить.