300 г муки, 3 яичных желтка, 50 г конъяка или водки, соль, 400 г топленого масла, 100 г сахарной пудры. В посуду влить желтки яиц, добавить соль, конъяк или водку, перемешать, засыпать муку и замесить тесто. Затем положить тесто на стол и нарезать его на куски по 50 г. аждый кусок теста раскатать скалкой, так чтобы получились круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм. Эти лепешки надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до образования светло-желтого цвета.
Готовый акандж вынуть из кастрюли, дать маслу стечь, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Чтобы акандж получился красивой формы, его надо жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.
10 кг персиков, 2,1 кг ядер грецких орехов, 3,5 кг сахара, 20 г корицы, 20 г кардамона, 150 г серы для окуривания персиков. Ядра грецких орехов потолочь в ступке, добавить сахар, молотую корицу, кардамон и хорошо перемешать. Персики очистить от кожицы, разложить на подносы, установленные на треножниках, зажечь под ними серу, сверху накрыть бочонком и оставить на 1-2 часа.
Окуренные персики переложить на деревянные подносы и поставить на солнце для просушки, косточки удалить, а персики наполнить ореховой начинкой и слегка распластать, нанизать на нитки и вывесить на свежем воздухе для окончательного просушивания.
|
350 г сметаны, 100 г топленого масла, 2 яйца, 100 г сахара, чуть-чуть соды, соль.
Для начинки: 300 г дробленых ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры, немного молотой корицы.
Для сиропа: 100 г сахара, 200 г воды, немного лимонного сока или лимонной кислоты. В миску положить сметану, топленое масло, взбитые яйца, сахар, соль, соду и все хорошенько растереть. При перемешивании добавить муку мелкими порциями и замесить тесто.
Отдельно приготовить густой сахарный сироп с лимонным соком или лимонной кислотой. Тесто выложить на стол, раскатать скалкой в пласт толщиной 4-5 мм и разделить на две части. Одну часть теста поместить на дно сковороды, а другую часть нарезать тонкими полосками.
Сковороду смазать маслом, положить слой теста, на него - начинку, приготовленную из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой и толченой корицей. Поверхность начинки разровнять и уложить на нее полоски из теста. Смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку и выпекать 20-30 минут.
Готовый пирог можно переложить на сито и полить готовым сахарным сиропом, а затем нарезать на небольшие кусочки квадратной формы.
1 кг муки, 20 яичных белков и 10 яичных желтков, 700 г топленого масла, 600 г меда, 200 г сахара. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. Соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешать 20-25 минут.
Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле. Затем откинуть на сито, для того чтобы масло стекло.
Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.
|