Армянская кухня
Варенье из абрикосов
1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара, 400 г воды. Абрикосы перебрать, промыть в холодной воде и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сахарный сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На следующий день сироп слить в отдельную посуду и вскипятить. Абрикосы залить кипящим сиропом и опять оставить на сутки. |
Варенье из айвы
1 кг айвы, 1,5 кг сахара, 400 г воды. Айыу очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и затем нарезать дольками. Положить айву в таз, залить ее холодной водой, так чтобы вода только ее покрыла, и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Сваренную айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. Варенье из албухары
1 кг желтой сливы-албухары, 1,3 кг сахара, 200 г воды. Сливы брать спелые, но не перезревшие. Промыть их в холодной воде, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, выложить на блюдо, засыпать сахаром (половиной нормы) и поставить в прохладное место на 6-8 часов. Из оставшегося сахара сварить сироп, положить в него сливы вместе с выделившимся из них соком и варить на небольшом огне 30-35 минут. |
Варенье из арбуза
1 кг очищенного арбуза, 1,5 кг сахара, 400 г воды 1 порошок ванилина и сок половины лимона. Арбуз нарезать дольками, срезать ножом корку и мякоть, после чего разрезать белую часть корки на кубики 2-3 см и на 20 минут положить в известковую воду (как ее готовить, описано в рецепте варенья из грецких орехов). Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп. Варенье из баклажанов
1 кг очищенных баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зернышек кардамона. Баклажаны лучше брать мелкие - не больше 6 см, хорошо промыть и очистить от кожицы. |