1 кг очищенного арбуза, 1,5 кг сахара, 400 г воды 1 порошок ванилина и сок половины лимона.

Арбуз нарезать дольками, срезать ножом корку и мякоть, после чего разрезать белую часть корки на кубики 2-3 см и на 20 минут положить в известковую воду (как ее готовить, описано в рецепте варенья из грецких орехов). Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Приготовить сахарный сироп.
Кусочки арбуза положить в таз, залить кипящим сиропом и варить 20-30 минут. Затем снять с огня и оставить в сиропе на 2-3 часа. Эту операцию повторить еще раз: варить варенье 20-30 минут, затем снять с огня и оставить на 2-3 часа. Подготовленное таким образом варенье поставить на медленный огонь и варить до готовности. В конце варки хорошо добавить в варенье ванилин и влить лимонный сок.

1 кг очищенных баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 4 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, несколько зернышек кардамона.

Баклажаны лучше брать мелкие - не больше 6 см, хорошо промыть и очистить от кожицы.
Приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп, которым (горячим) залить баклажаны, и варить их 30-35 минут, а затем повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности. Для ароматизации во время варки варенья можно опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем его удалить.