Адыгская кухня
Арбузный мед
Разрезать спелые арбузы, вынуть мякоть, хорошо перемять руками до получения однородной массы, процедить через дуршлаг. Отходы откинуть, а сок арбузный поставить на огонь. Как сок закипит, убавить огонь, и уже на медленном огне варить до получения густой тягучей коричневой массы (консистенция молодого меда). Арбузный мед можно хранить. Его можно есть так же, как и пчелиный мед. Если к меду прибавить свежей сметаны из расчета примерно 2 столовые ложки сметаны или оливок на 100 грамм, мед приобретает очень приятный привкус. |
Чай калмыцкий
В холодную воду засыпать плиточный чай из расчета 15—20 грамм на литр воды, дать покипеть 10—15 минут, снять с огня и под плотно закрытой крышкой дать настояться в течение нескольких часов. Лучше всего чай заварить с вечера и оставить на ночь настояться. Наутро чай процедить, слить в другую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец, затем залить молоко (в соотношении на 1,5 литра чая литр молока) или свежие сливки (3:1), дать закипеть — и чай готов. Заваривают вместо чая плиточного также травы, стебель шиповника, вишни и др. Этот чай хорош к завтраку. К нему подаются хлеб или чуреки, лакумы, сыр, сливочное масло. Буза-махъсымэ
1 килограмм кукурузной или пшенной муки, 100 грамм пшеничной муки, 10 грамм прессованных дрожжей, Сахар по вкусу (в среднем на каждый литр напитка 100 грамм) Это единственный крепкий напиток типа браги, который когда-то широко готовили и потребляли адыги. Из кукурузной или пшенной муки приготовить крутое тесто на воде без соли. В первом случае муку замесить на крутом кипятке, во втором — на тёплой воде. Полученное тесто сразу же разделать на большие лепешки, которые обжарить с двух сторон в сковороде или противне. Лепешки остудить, покрошить на мелкие кусочки, сложить в большую (лучше эмалированную) кастрюлю, залить водой в соотношении на одну часть лепешек две-три части воды. Добавить пшеничную муку, перемешать и варить на медленном огне до получения однородной массы. Полученная масса должна иметь консистенцию не очень густой каши (называется она —«курыбэ»). Кастрюлю снять с огня и дать остыть (температура массы должна быть не выше 40°) положить дрожжей и дать перебродить в течение нескольких часов. Тем временем вскипятить воду (в 3—4 раза больше полученной массы), дать остыть, залить, ею перебродившую массу, хорошо размешать и процедить через сито. Отходы отжать и выбросить. А в жидкую часть добавить сахар (частично жженный) и разлить в стеклянную бутыль или керамические кувшины, которые закупорить и оставить на несколько дней. Крепость молодого напитка будет не более 6—8 градусов. Но если выдержать более долгий срок (месяцы или годы), периодически добавляя мед или сахар, брага приобретает значительную крепость.
|
Тыквенный соус
Для этого блюда лучше всего использовать не круглую, но сладкую тыкву. Отварить тыкву кусками, вынуть мякоть и перемять (или пропустить через мясорубку). Фарш сложить в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на ночь в теплом помещении (наутро фарш приобретает кисловатый запах). На следующий день вскипятить молоко с красным жгучим перцем (поперчить по вкусу), залить тыквенный фарш, хорошо перемешать и процедить через редкое сито. Залить в стеклянную или керамическую посуду. Подается в качестве подливы или приправы. Он очень приятен на вкус, питателен. Вареная тыква
Нарезать куски (если кожура твердая, тыква рубится) размером, примерно, 10Х10 сантиметров. Куски сложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой на одну треть и варить под плотно закрытой крышкой до полной готовности. Можно варить и на пару. Выложить куски на плоское блюдо и уложить мякотью вверх. Обычно горячую тыкву едят с молоком, оливками, медом. |