Перебрать, промыть фасоль, залить кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить на 6—8 часов (лучше всего оставить на ночь). Слить воду, залить снова холодной водой, варить до готовности и откинуть на дуршлаг. Горячую фасоль хорошо размять пестиком или пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук поджарить в сливочном или топленом масле в глубокой сковородке. Заправить красным жгучим перцем (молотым). Туда же выложить фасолевый фарш, обжарить, постоянно помешивая, и снять с огня. Мелко нарезать молодой сыр,смешать со сметаной и залить обжаренный фарш, поставить на очень медленный огонь. Варить при непрерывном помешивании до растворения сыра (вместо комочков должны появиться нити). Посолить по вкусу, добавить порошок чабреца, толченого чеснока. Подавать в горячем виде как второе, с пастой, чуреком или хлебом. Это блюдо можно приготовить и без сыра. В этом случае в обжаренный фарш прямо в сковороду добавить сметану. В остальном технология та же. Готовое блюдо должно иметь консистенцию густой сметаны.
