Адыгская кухня
Фаршированные кабачки
На 1 порцию - 1 кабачок Молоденькие кабачки разрезать вдоль (с кабачка снять шкурку и чуть присолить его) и ложечкой удалить сердцевину. Получится что-то типа лодочек. Приготовить начинку. Для этого в котлетную массу (мясной фарш, замоченный в молоке хлеб, лук, яйцо, приправы - черный перец, кумин, петрушка) положить соль, черный перец и специи для фарша, добавить мякоть кабачков, фаршировать и запечь при температуре 220-250 градусов. Соус: йогурт, чеснок, укроп, немного соли. |
Гиблиджи
Тушка курицы, 500 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 600-700 г деревенской сметаны, 4 зубчика чеснока, красный перец Лук мелко нашинковать, обжарить со сливочным маслом до бежевого цвета. Добавить 600-700 г сметаны, лучше деревенской. Чеснок, натертый на мелкой терке, посолить, посыпать красным перцем. Дать покипеть 2-3 минуты. Курицу разделать на мелкие кусоки, сложить в сметану, дать покипеть на среднем огне 40-50 минут. Готовность определить по цвету. Курица должна стать темно-бежевой, а лук раствориться. Курица получается очень мягкая, а лук в соусе совершенно не чувсвуется. Орехи с медом
Жарят зерна грецкого ореха, остужают и толкут в ступке (не очень мелко). Добавляют меду столько, чтобы хорошо помешать, масса должна быть густой. Хранится долго, вкус приятный, калорийность высокая. |
Пастила
Пастилу обычно делают из слив разных сортов, но можно и иа яблок. Для этого очищенные плоды варят с добавлением небольшого количества воды (не более одного стакана на 1 килограмм плодов) в течение 1—1,5 часов. Затем процеживают черве дуршлаг (отжимки выбрасывают) и снова варят при непрерывном помешивании в течение 40 минут или часа. Загустевшую массу следует разлить тонким слоем по поверхности деревянных (фанерных) щитов, предварительно покрытых воском, внутренним жиром или парафином. Доски выставить на солнца и пастилу хорошо просушить. Готовые пласты отделяют от досок, сворачивают рулоном, заворачивают в чистую бумагу и хранят в сухом месте. Пастила имеет очень кислый вкус. Применение имеет разнообразное: кусочки ее опускают в чай (вместо варенья), распаривают, добавляют сахар и делают из нее начинку для пирожков. Сушенные груши
Берут сладкие неперезрелые садовые груши, разрезают на 2 или 4 части (в зависимости от величины груш), вынимают сердцевину. Подготовленные груши опускают на 1—2 минуты в соленую воду и откидывают. Когда стечет вода, груши аккуратно раскладывают на досках и сушат до затвердения. Хорошо просохшие груши размолоть ручной мельничкой. Полученная грушевая мука является оригинальной начинкой для пирожков (для этого ее замешивают на меду). Кроме того, из замешанной на меду массы формируют небольшие кружочки и подают на сладкое. |