Абхазская кухня
Ахудзбыста
200 г проса (чумизы), 5 стаканов воды. Зерна проса (чумизы) перебрать, промыть в проточной воде, всыпать в котел с кипящей водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Разваренную крупу, не снимая с огня, тщательно перемешать деревянной лопаточкой, накрыть крышкой и протомить 20-25 минут до образования на стенках котла корочки. В процессе томления мамалыгу тщательно размешать 1-2 раза. Готовую мамалыгу еще раз размешать и разложить на тарелки. При раскладывании амхабысту (лопаточку) каждый раз опускать в холодную воду, чтобы мамалыга к ней не прилипала. Подать в горячем виде. |
Ахудзкашь
1 стакан пшена, 3,5 стакана молока, 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу. Пшенная каша получается очень вкусной, если перебранную и промытую крупу сначала залить холодной водой и оставить на 1-2 часа, а затем, слив воду, варить до загустения. В разваренное пшено влить горячее молоко, добавит соль, сахар и, постоянно помешивая, проварить 5-7 минут, после чего накрыть крышкой и поставить для упревания на 10-15 минут. Отдельно подать кислое (квашеное) молоко. Ачамыкуа
3-3,5 стакана кукурузной муки мелкого помола, 3,5 стакана молока, 1 стакан воды, 600 г кисломолочного сыра, соль по вкусу. В котел влить молоко, разбавленное водой, довести до кипения, положить 200 г размельченного сыра, соль и варить на умеренном огне. Спустя 15-20 минут всыпать муку и, тщательно размешав, накрыть крышкой. Минут через 20-25 в мамалыгу положить оставшуюся часть сыра, нарезанного длинными и тонкими кусочками, и вымешивать, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3-5 минут. Подавать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом. |
Ашларкунта
3 стакана кукурузной муки мелкого помола, 5 ст. ложек орехового масла, 4,5 стакана воды, соль по вкусу. Мамалыгу сварить на подсоленной воде по предыдущему рецепту. Готовую мамалыгу размешать и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать, затем несколько раз перетряхнуть, разложить на тарелки. Подается к столу в горячем виде. Фасоль с мясом по-абхазски
500 г баранины, 400 г красной фасоли, 1 луковица, 50 г зелени кинзы, 1 ч.л. аджики, соль Предварительно перебранную фасоль залить холодной водой и варить вместе с крупно нарезанной бараниной. Мясо довести до готовности, вынуть и продолжать варку фасоли, добавить связанный пучок зелени кинзы (1/3 от нормы). Когда фасоль сварится, кинзу следует извлечь. Отваренную фасоль хорошо размять, добавить аджику и мелко нарезанный репчатый лук, кипятить еще 5-10 минут. В конце варки ввести отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. В готовое блюдо добавить рубленую зелень кинзы. |