Абхазская кухня
Баранина жареная по-абхазски
500 г баранины (мякоть), 500 г сальника, 3 головки репчатого лука, 50 г барбариса, по 4 веточки петрушки и укропа, 1 чайная ложка аджики, соль по вкусу. Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, так же как и говядину. Фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке. Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов. |
Говядина тушеная по-абхазски
1 кг говядины, 100 г жира, 1 ст. ложка аджики, 6 зубков чеснока, 6 веточек кинзы, соль, уксус, гранат. Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Кинзу потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подать с любым из плодово-ягодных соусов. Козленок, жаренный на вертеле
Тушу козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с измельченным кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченным с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученной массой начинить козленка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или темным вином, значительно реже - уксусом. Перед подачей на стол фарш вынуть, жаренного козленка положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. |
Курица или индейка, жаренная на вертеле
Вариант 1 Вариант 2 Мясо, жаренное крупным куском
1 кг баранины или говядины, 8 зубков чеснока, 1 ст. ложка аджики, соль и гранатовый сок по вкусу. Кусок говядины или баранины (желательно корейку, лопаточную или тазобедренную часть) очистить от пленки, обмыть, нашпиговать чесноком, посыпать солью, положить в миску и поставить на холод на 1-2 часа. Затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически поливать аджикой, разведенной в гранатовом соке или темном вине. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать кинзой. К столу подать с острым соусом. |