1 кг огурцов, 4-5 зубков чеснока, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, 3 веточки сельдерея, 2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, 60 г соли, остальные приправы. Отобрать некрупные крепкие огурцы, обмыть, обрезать кончики, положить в глиняный горшок или стеклянную банку в 2 слоя. Приготовить рассол; в кипящую воду всыпать соль, положить корни петрушки, по желанию лавровый лист, все это проварить 10-15 минут, слегка остудить. Поверх огурцов положить чеснок, толченый с солью, смесь сухих пряных трав (кориандра, укропа, чабера и базилика), веточки сельдерея, мелко нарезанную свеклу (для окраски) и залить рассолом. Чтобы огурцы получились хрустящими, в рассол можно положить 2-3 листика черешни. Через сутки огурцы будут готовы.
1 кг зеленых помидоров, 4-5 зубков чеснока, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, 2 веточки сельдерея, 2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, 60 г соли, остальные приправы. Зеленые помидоры, очищенные от плодоножек, обмытые, разрезанные на 2 половинки, засолить таким же способом, как и перец.
|
1 кг болгарского или горького перца, 4-5 зубков чеснока, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, 2 веточки сельдерея, 2 корня петрушки, 1 стручов горького перца, 60 г соли, остальные приправы. Способ приготовления рассола такой же, как для огурцов.
Болгарский или горький перец промыть холодной водой, концы надрезать, уложить в глиняный горшок, чередуя с толчеными приправами, мелко нашинкованной свеклой и зеленью сельдерея, залить теплым рассолом, накрыть и поставить в прохладном месте.
5 кг кольраби, 40 г чеснока, 150 г соли, 3-5 веточек сельдерея, 30 г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика, 5 л воды, 100 г стручкового перца, другие приправы по желанию. Кольраби (ахул) - сорт капусты с толстым мясистым стеблем белого цвета, требующий длительной засолки - 25-30 дней. Поэтому соленья из кольраби обычно заготовляют впрок глубокой осенью. Для хранения лучше всего использовать глиняный узкогорлый сосуд (ахапшьа), зарытый в землю, или деревянную кадку (арцвтра).
Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски - сушеные плоды лаконоса. Чтобы ускорить процесс соления, кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски. Из листьев соленой кольраби готовят острое блюдо с орехами - ачархалчапа.
|
