Курица (желательно до 1 кг), 350 г очищенных грецких орехов, 3 головки репчатого лука, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложка аджики, 70 г жира, 1 пучок кинзы, 1 чайная ложка смеси сухих пряных трав, уксус, гранатовый сок, соль.

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и тушить 5-10 минут.
Орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза; чеснок, соль и кинзу потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить 10-15 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.