Для большинства районов Кавказа характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима. Все это в сочетании с издревле установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями - ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской - обусловило известное сходство кавказских кухонь, позволяющее объединить их на одном сайте. В самом деле, шашлык или плов готовят и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане, и в Абхазии, и в Дагестане и т.д. То же самое можно сказать и про такие блюда, как долма (толма), суп-пити (путук, чанахи), хаши (хаш) и многие другие блюда.

Тем не менее, единой кавказской кухни не существует, каждый по отдельности народ этого региона обладает своей собственной кулинарной традицией, проявляющейся прежде всего в особенностях технологии приготовления блюд и своеобразной гамме ароматов.

В грузинской кухне широко используются орехи: лещина, фундук, миндаль и особенно грецкие орехи. Кроме того, характерно применение пряных трав, таких как кинза, эстрагон, базилик, чабрец, лук порей и зеленый, мята.

Следующей особенностью грузинской кухни является частое употребление сыров, причем сыров определенного типа - так называемых рассольных, приготовляемых в кувшинах и бурдюках. В отличие от европейской кухни, где сыры используются в основном или как десерт, или как закуска, в грузинской кухне сыр является полноправным ингредиентом первых и вторых блюд, пирогов (общеизвестный хачапури, название которого состоит из двух слов - хлеб и сыр). Также сыр подают к столу в жареном виде.

Еще одна специфическая черта грузинской кухни - использование в процессе приготовления пищи кисломолочных продуктов.

Также для грузинской кухни характерно обилие разнообразных соусов, имеющих в качестве основы исключительно растительное сырье (в отличие от французской кухни). Соусы применяются не только в качестве приправы, но и как самостоятельное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

Армянская кухня - самая трудоемкая в приготовлении блюд: большинство ее рецептов построены на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре, суфле или многослойного теста.

Другой ее особенностью является более широкое использование лука, в то время как чеснок употребляется весьма умеренно, чаще всего в маринованном, нежели в свежем виде. К тому же гамма пряностей армянской кухни отличается не столько составом, сколько соотношением пряностей в том или ином блюде.

И еще одна важная деталь: большинство блюд армянской кухни готовится на топленом масле.

Азербайджанская кухня довольно сильно отличается от армянской и грузинской. Исповедуя ислам и вследствие тесных исторических и культурных связей с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы в своем питании придерживаются определенных традиций. В современной азербайджанской кухне важное место занимает картофель. Однако традиционно использовались каштаны. Именно с каштанами лучше всего сочетаются азербайджанские кислые приправы - гора (из незрелого винограда) и нар-шараб (из граната), сумах (барбарис), сушеная и свежая алыча, кизил. Фрукты и орехи употребляются наравне с овощами, причем их жарят на сливочном масле. Самый распространенный вид мяса - баранина (использование свинины запрещено исламской традицией).

Отличается азербайджанская кухня и по ароматической гамме: здесь в ходу настоящий (иранский) шафран, считающийся азербайджанской национальной пряностью, и лепестки розы, из которых готовят сиропы, варят варенье.

И еще одно, очень важное отличие азербайджанской кухни - крайне умеренное употребление соли. Мясные блюда солить не принято, а острота достигается за счет добавления фруктовых соков - гранатового или алычового.

Кухни народов Северного Кавказа отличаются от закавказских прежде всего более широким использованием молочных продуктов.

Особняком стоит абхазская кухня, впитавшая в себя лучшие традиции как закавказских, так и северокавказских кухонь.