Donate
Благодарность Автору
WebMoney Yandex PayPal
 
Webmoney
Валюта и сумма:
Работает на Donate-Amoney
 
 
Yandex
Введите сумму: 
 руб.
счёт 41001206527938
Работает на Donate-Amoney
 
 
PayPal
Валюта и сумма:
 
Работает на Donate-Amoney
 
Поиск
Рекомендуем
загрузка...
Статистика
Сайт в цифрах
Пользователи : 2
Статьи : 3273
загрузка...

Нан азербайджанский

Азербайджанская кухня - Сладости

На 1 кг изделий: 300 г муки высшего сорта, 150 г масла сливочного, 100 г сахарной пудры, 80 г изюма, 50 г цукатов, 3 яйца, 50 г орехов фундук, 1 ст. сахарного песка, 1 ст. ложка патоки, 0,1 г шафрана, 1 ч. ложка аммония (можно заменить питьевой содой)

В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены. Очистить орехи, ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2—3 мм. Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и аммоний. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешать еще раз. В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить патоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115— 120°С. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки. Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30—35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.Выпекать при температуре 180—200°С в течение 20—25 минут. Готовый нан сверху смазать помадкой.

 

Пити (азербайджанский гороховый суп)

Азербайджанская кухня - Супы
ПитиПити —  это  исключительно  кавказское  блюдо  типа  соуса  из  баранины  и  гороха. Если  его  приготовить  жидковатым,  его  можно  есть  ложкой,  если  крутым —  то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.
Это блюдо начинается с гороха (нешлифованных шишковатых, пленчатых горошин с  острым  носиком),  который  называется «нохудом»  и  продается  обычно  на  рынке или иногда встречается в супермаркетах.
Вариант 1
На 1 порцию: 150 г баранины, 50 г гороха-нохуда крупного, 20 г сала курдючного, 15 г  лука  репчатого, 150  г  картофеля, 20  г  алычи  свежей  или 10  г  алычи  сушенной, шафран или 10 г томат-пюре, или 50 г помидоров свежих, перец, имбирь по вкусу
Горох-нохуд заливается в кастрюльке с верхом холодной водой и оставляется так на ночь. За это время он впитает в себя достаточно влаги, размокнет и разбухнет. После этого приступаем к варке баранины. В бульон годятся любые куски баранины с  костями:  грудинка,  шея,  голяшки.  В  идеале  все  это  варится  в  порционном горшочке вместе с горохом около 30—40 минут. Примерно за 20 минут до готовности добавить  сырой, нарезанный чесночок, репчатый лук,  специи, некрупный, равного размера  картофель,  алычу,  рубленое  курдючное  сало  и  крепкий  раствор шафрана или томат-пасты. Подают пити в тех же горшочках, добавив специи. В домашних условиях можно горшочки заменить кастрюлей и подавать в тарелках.
Учитывая, насколько  сложно  достать  сушеную  алычу  за пределами Азербайджана, можно  порекомендовать  повару,  приступающему к  изготовлению  этого  вкусного  и питательного  блюда,  заменить  алычу  кусочками  лимона,  который  придаст  пити характерную кислинку. Едят пити исключительно в обжигающе горячем виде.
Вариант 2
200 г баранины, 50 г гороха, 20 г сала курдючного, 10 г чеснока, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля, 20 г алычи свежей или 10 г сушеной, шафран, 10 г томата-пюре или 50 г помидоров свежих, перец, имбирь, соль
Грудинку,  шею,  голяшку  с  костью  варят  в  течение 30—40  минут  в  порционном горшке  вместе  с  предварительно  замоченным  горохом.  За 20 минут  до  готовности закладывают  мелко  нарезанный  чеснок,  репчатый  лук,  специи,  некрупный картофель,  алычу,  рубленое  курдючное  сало,  крепкий  настой  шафрана  и  томат. Подают суп в горшке, добавив специи и соль.
 

Пахлава бакинская

Азербайджанская кухня - Сладости

Пахлава бакинская0,5 кг муки, 120 г топленого масла, 3/4 стакана молока, 2 яйца, дрожжи, 400 г очищенного миндаля или ядер грецких орехов, 2 стакана сахара, ванилин, шафран, 2 ст. ложки с верхом меда.

Тесто и начинку готовить так же, как и для шакер-буры. Тесто раскатать до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный малсом, положить слой теста, сверху насыпать начинку слоем 3-4 мм и накрыть другим слоем теста, смазать маслом и снова насыпать начинку. Так составить 8-10 слоев. После этого пахлаву нарезать на ромбы размером 10х4 см, смазать яичным желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха или фисташки. Запекать пахлаву при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазировать сиропом или медом.

 

Пирожки картофельные

Дагестанская кухня - Блюда из картофеля
600 г картофеля, 1 стакан молока, 2 головки лука, 60 г топленого или сливочного масла, 100 г тертой брынзы, 6-8 г тмина, соль, растительное масло для жарения, 1 яйцо, 600 г муки

Картофель промыть под холодной водой, сварить в кожице, очистить, размять, смешать с тертой брынзой и горячим молоком. Лук репчатый поджарить на сливочном или топленом масле, смешать с картофелем, добавить тмин, соль по вкусу, все тщательно перемешать.
Замесить дрожжевое тесто с добавлением яйца и соли, раскатать тонкой лепешкой, вырезать из лепешки кружочки диаметром 10-12 см, положить на половину кружочка фарш, накрыть другой половинкой, защипать края и пожарить в сильно разогретом растительном масле.
 

Довга с мясом (азербайджанский гороховый суп с фрикадельками)

Азербайджанская кухня - Супы
Довга с мясом200 г баранины, 1 луковица, 250 г мацони, 1/2 ст. риса, 2 ст. ложки гороха, 1 ст. ложка муки, 50 г щавеля или шпината, зелень (кинза, укроп, кявар), специи, соль
Мякоть  баранины  пропустить  через  мясорубку  вместе  с  луком  и  добавить  перец. Фарш перемешать и разделать в виде шариков. В бульоне отварить предварительно замоченный горох. Затем добавить рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу,  смешанную  с  мукой  и  проваренную  при  беспрерывном помешивании),  соль и  довести  блюдо до  готовности. Подают как в  теплом, так и в холодном виде.
 
Мы на Facebook
Наши проекты

Raxatlukum.ru - кулинарный блог автора сайта Pamadur.ru

Daganov.ru - отвлекись от нудятины

Судмаш - самые надежные металлорукава

Gazetaprosport.ru - ГазетаПроСпорт в книжках про жизнь

Фотоблог Ивана Полякова

Pressdoska.ru - Бесплатная доска объявлений